Huyện Nga Sơn nằm ở cực Đông Bắc tỉnh Thanh Hóa, cách Trung tâm TP 42km, nơi đây vốn được mệnh danh là “non nước hữu tình” bởi lẽ với diện tích gần 150km2 Nga Sơn nổi tiếng với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng mà mỗi vị khách ghé qua đây không nên bỏ lỡ như: Chùa Tiến, Núi Mai An Tiêm, Động Từ Thức,…Đó chính là món quà mẹ thiên nhiên ban tặng cho vùng đất thiêng liêng này. Con người nơi đây chăm chỉ, cần cù, thông minh, sáng tạo luôn có tinh thần học hỏi để phát huy kinh nghiệm, kiến thức của thế hệ cha ông và ứng dụng các công nghệ mới vào sản xuất để cải tiến, tạo ra các sản phẩm mới, mở rộng thị trường tiêu thụ hàng hóa.

Thanh Hóa nổi tiếng với món nem chua được người tiêu dùng cả nước biết đến. Ai đã từng qua đất Thanh Hóa, đã một lần thưởng thức nem chua thì đều trầm trồ khen ngon và mua về làm quà cho người thân, bạn bè.

Nga Liên là một xã nằm phía Đông Nam huyện Nga Sơn, là nơi phát điểm của nhiều món ẩm thực đặc sản nổi tiếng cả nước như gỏi nhệch, dễ ủ trấu, nem chua… Từ lâu nem chua luôn có mặt trong bữa ăn hàng ngày, những bữa tiệc ( giao lưu,cưới, giỗ, Tết..). Nem chua xuất hiện với giá trị ẩm thực truyền thống, với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt lợn nạc và các nguyên liệu tạo nên vị thơm ngon, đặc trưng cho quê hương Nga Sơn.

Trần Văn Phong là người con sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Nga Liên, là mảnh đất có truyền thống chế biến các món ẩm thực đặc sản. Sau khi học xong PTHT, tham gia nhập ngũ, sau khi xuất ngũ trở về với niềm trăn trở về việc làm và khát vọng làm giàu trên chính mảnh đất quê hương mình. Sau khi nghiên cứu nhiều nơi, tham khảo ý kiến bạn bè, người thân trong gia đình, anh quyết định nối tiếp nghề làm nem của gia đình. Năm 2011 anh đăng ký hộ sản xuất kinh doanh, tích lũy kinh nghiệm, học hỏi kiến thức để cho ra đời sản phẩm nem chua mang thương hiệu Thanh Lan.

Sau hơn 9 năm thành lập và đi vào sản xuất, sản phẩm nem chua của cơ sở Thanh Lan ngày càng nâng cao chất lượng, hình thức, mẫu mã. Thị trường tiêu thụ ngày càng mở rộng cả trong huyện, trong tỉnh và ngoài tỉnh. Đã có nhiều khách nước ngoài như Hàn Quốc, Ấn Độ, Malaixia.. mua nem về làm quà.

Để làm được một mẻ Nem chua ngon đòi hỏi phải đồng bộ nhiều khâu: Từ khâu chọn thực phẩm sạch, sơ chế, chế biến, pha chế, kỹ thuật gói, ủ bảo quản, tất cả đều cần sự tích lũy kinh nghiệm, kiến thức về chế biến thực phẩm trong nhiều năm.

Chọn thịt làm nem, người ta phải tuyển chọn cho được những miếng thịt ở phần thăn hoặc nạc mông ở lợn vừa mổ, lợn không mang các bệnh truyền nhiên, không có chất kích thích sinh trưởng. Thịt nạc được thái thành sợi nhỏ như sợi miến, dài 0,2 – 0,5 cm Bì lợn luộc được bào mỏng, cho vào máy thái thành sợi nhỏ như sợi miến gạo, dài 0,5 – 0,7cm. Muối ăn được rang vàng khô rối tán nhỏ. Hạt tiêu rang, nghiền bột, tỏi, ớt tươi thái nhỏ, lá đinh lăng tươi thái khúc nhỏ. Tất cả được trộn đều, đem ủ khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị.

Trước kia nem chua được gói thủ công, hiện nay cơ sở đầu tư máy đóng ông nem tự động, hút chân không, hàn kín 2 đầu những cái nem, tạo ra sản phẩm đồng đều về kích thước, đảm bảo vệ sinh trong sản xuất.

Lá chuối tươi phơi héo nhẹ, lau sạch, xé bản lá đủ gói kín cái nem, cố định bằng dây nịt hoặc lạt giang chẻ nhỏ. Sau khi gói xong nem sẽ được mang đến nơi khô thoáng bảo quản trong vòng 2-3 ngày là có thể đem ra thưởng thức. Nem khi thưởng thức sẽ có độ dài của thịt, giòn của bì, vị cay của tiêu ớt, hương thơm của tỏi kết hợp với nhau tạo nên sự dung hòa, khi ăn nem chua thường ta dùng với tương ớt thêm vị cay cay hòa quyện. Chính hương vị thơm ngon gần gũi ấy đã níu chân những người con xa quê, hương vị ấy đã để lại sự nhớ nhung cho những vị khách từ xa tới, để ai ăn rồi cũng nhớ. Đặc biệt trong những dịp lễ tết Nem chua Thanh Lan xuất hiện như món ăn truyền thống trong mâm cơm của các gia đình hay thể hiện lòng hiếu khách của nhân dân ta.

Phát huy tiềm năng ẩm thực quê hương Nga Sơn, món nem chua của cơ sở sản xuất kinh doanh Thanh Lan luôn phấn đấu nâng cao giá trị sản phẩm. Đề cao vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, lắng nghe ý kiến để cải thiện mẫu mã, chất lượng với mong muốn làm hài lòng thực khách địa phương và du khách gần xa đến thăm quan quê hương Nga Sơn để nem chua Thanh Lan không chỉ là món ăn truyền thống mà còn mang nhiều ý nghĩa hơn khi là món quà biếu khách. Niềm tin, sự hài lòng của quý khách là niềm vui, niềm hạnh phúc và cũng chính là động lực để cơ sở sản xuất kinh doanh Thanh Lan ngày một phát triển.